จอร์เจียเป็นหนึ่งในประเทศที่มีชื่อเสียงเรื่องการทำชีส โดยมีกรรมวิธีดั้งเดิมอายุหลายศตวรรษ และมีหลากหลายชนิดตามภูมิภาคต่างๆ หากมาเยือนประเทศนี้แล้วก็ไม่ควรพลาดที่จะชิมชีส 5 อันดับ ได้แก่
1) Sulguni
ชีสจาก Samegrelo (ฝั่งตะวันตกของจอร์เจีย) มีรสอ่อนนุ่ม แต่ซับซ้อน เนื้อสัมผัสกึ่งแข็ง ทำมาจากนมวัว นมแพะ หรืออาจจะผสมนมจากสัตว์ทั้งคู่ มีรสเปรี้ยว จนถึงเค็ม และรมควัน
2) Tenili
ชีสจาก Samtskhe-Javkheti (ฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ และตะวันออกของจอร์เจีย) ทำจากนมวัวหรือแกะ โดยนมควรมีไขมันสูง เมื่อได้ชีสแล้วจะนำมากดและยืดเป็นเส้นๆ
3) Imeretian
ชีสจาก Imereti (ฝั่งตะวันตกของจอร์เจีย) เป็นชีสนมเปรี้ยวที่ทำจากนมวัว ผลิตได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ชีสค่อนข้างนิ่ม มีรสเค็มและเปรี้ยว
4) Guda
ชีสจากภูมิภาคที่อยู่บนภูเขา ทำมาจากนมแกะ และหมักในหนังแกะ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม ชีส Guda จึงมีรสชาติพิเศษ ส่วนเนื้อชีสมีลักษณะคล้ายกับชีส Imeretian
5) Dambalkhacho
ชีสอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตในภูมิภาคที่อยู่บนภูเขา ทำจาก buttermilk cottage cheese ที่เหลือหลังจากการทำเนย วิธีทำคือก้อนชีสไปย่างบนตะแกรง ใช้ไฟขนาดกลาง โดยไม่ให้ถูกแสงแดด เมื่อแห้งแล้วนำไปหมักในหม้อดิน ใช้เวลานาน 2-3 เดือน มีกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
